别老跟调酒师要吸管了他们不给你是有理由的
九点半酒吧管理系统
2019-07-19 18:18:28

当金酒、汤力水和冰块一起被倒进一只狭长的杯子里,许多人更倾向用吸管来喝这杯酒。尽管也可以用嘴唇抵住冰块,过高的杯型还是让酒在满杯时饮用不便。但是当一杯装在气球杯 (Copa de Balón) 中的金汤力摆在面前,前一种金汤力多少有些相形见绌。

这杯饮料在19世纪由英国军官在印度发明,最初只是为了对抗疟疾,而后却成了西班牙人民的“国民鸡尾酒”。一个巴塞罗那人会自豪地称自己的家乡为“金汤力之都”。西班牙人对金汤力的演绎可谓是既科学又美味。金汤力被装在气球杯这种拥有更大杯腹的杯子里,有了更多的空间来容纳香料与装饰,不但为调酒师提供了更多的创作空间,也丰富了嗅香和风味上的表达。

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▲ 柯林斯杯和高球杯这类狭长杯型会将味道与香气挤压在一个更小的空间里,吸管这样的饮用方式更是将人推离这杯酒。香气更遥远,味道也无法充分混合。

还有一些鸡尾酒“天生”就不该用吸管喝。

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 一杯用金巴利、西柚汁和汤力水做出来的Spumoni

Spumoni的美妙在于用西柚汁带出金巴利的橙皮香气,汤力水和西柚汁中微微的苦味又和金巴利中轻微的草药香气相得益彰。用吸管饮用时,难以觉察香气的细微变化,失去了香气的Spumoni也变成了平庸的饮料。所有气味纤细的鸡尾酒,都不应该用吸管喝。

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▲用到奶油和蛋清,持续摇12分钟做成的Ramos Gin Fizz

Ramos Gin Fizz柔顺不失厚重的口感迷倒过很多酒客,奥妙就在于顶端细腻绵密的泡沫。泡沫包裹着酒液,好似酒心巧克力在口中融化。而一旦用吸管喝这杯酒,调酒师苦心摇出的泡沫完全沦为摆设,口感也变得更单薄。以此类推,所有带着芝士奶盖一般、大量的泡沫的鸡尾酒,不用吸管都会更好喝。

调酒师不给你吸管是有原因的。吸管不仅不会让一杯酒变好喝,还很可能让一杯好喝的酒变得难喝。随后被丢弃的塑料吸管还将加剧海洋污染,可谓得不偿失。

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▲ 一次性塑料吸管由于重量太轻,无法顺利通过分拣设备,因此很难循环利用。

据估计,全球海滩上,散落着83亿根塑料吸管。

全球每年大约有1000至2000万吨塑料垃圾流入海洋,占海洋垃圾的85%. 超过90%的海鸟胃中发现了塑料垃圾。越来越多的海洋生物因为误食塑料而死去。

海洋正在遭受塑料的威胁,淡水也不能幸免。

欧洲联合胃肠病学周的一次会议上,首次确认人体内发现了多达9种不同的微塑料。淡水鱼类遭受着塑料污染,而塑料又通过被人类食用的淡水鱼进入人体内。

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在细胞内,塑料微粒可以触发基因表达和生物化学反应等变化。这些变化的长期影响尚未得到充分的探索,但科学家们普遍担忧塑料微粒因为无法被代谢而在人体脏器中沉积。当通过血脑屏障时,纳米级塑料在鱼类中具有行为改变效应。如果一个人大脑中的塑料太多,他可能无法再表现得像一个正常人。

地球表面的72%被水覆盖,但淡水资源仅占所有水资源的0.5%。这其中接近70%的淡水被固定在了南极和格陵兰的冰层中,而剩下的30%大多为土壤水分或深层地下水,无法被人类利用。也就是说,地球上只有不到1%的淡水可为人类直接利用。更可怕的是,预计到2025年,世界上将会有30亿人面临缺水,40个国家和地区淡水严重不足。

今天(3月22日),是联合国环境与发展会议确定的“世界水日”,以呼吁人们重视水资源不足可能带来的危机,推进卫生设施建设,使人人享有安全、清洁的饮用水。如今, 仍有数十亿人生活在没有安全饮用水的环境中。

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▲ 2019年世界水日宣传海报 “一个也不落下” (Leaving No One Behind)  

从右至左:老年人人人享有水,难民人人享有水,农村人口人人享有水

为了减少塑料对环境的污染,保护生态环境和宝贵的饮用水资源,百加得与LONELY WHALE携手发起全球倡导#生生不吸#,在2020年前永久消除10亿根一次性塑料吸管。也许用塑料吸管喝一杯酒已经成为人们的习惯,但如果一杯酒既能更好喝,又能减少污染,那么为什么不试一试拒绝吸管呢?

“每天世界各地有无数的人走进酒吧和餐厅。我们希望自己的合作伙伴和工作在餐饮一线的人们,还有那些支持淘汰一次性塑料吸管运动并愿意为之呐喊发声的人们都加入到这一运动中来。”