如何像王牌特工一样喝懂威士忌?
九点半酒吧管理系统
2019-08-22 18:39:52

一、如何品嚐威士忌

1.加水饮用威士忌

“我建议用少量的水喝它。”水可以增强威士忌的味道,它能释放的酯类(一种由酒精与羧酸反应形成的有机化合物。它们是在发酵过程中形成的,为威士忌酒提供了一种水果香气)和气味有关的化合物,它能吸收少量的热量,你将会发现威士忌中所有美妙的味道。

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2.喜欢纯威士忌? 还是要加一滴水!

“即使你是那种喜欢喝纯威士忌酒的人,加入一滴水进威士忌里面就行了。”即使是微小的水滴也可以增强它的味道。

3.加冰块喝,但不要加太多

你可以喝少量的威士忌加冰块,但实际上冰块会减弱它的香气,尽量让你的威士忌保持室温。

例如在在炎热的天气加一块冰是可以的,因为它很快就融化了,它只是把水释放到威士忌里,并增强它的口感。

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4.用弯曲的玻璃杯喝

“如果可以的话,用高质量的玻璃; 一个ISO(国际标準杯)的威士忌酒杯,或者是口径向内缩的酒杯(像是葡萄酒杯、白酒杯也可以)。口径向内缩的酒杯可以帮助你捕捉到威士忌的香气。

ISO国际标準杯是专门为品尝葡萄酒和其他酒精(包括威士忌)而设计的。它可以在没有溢出的情况下旋转,以达到最多的香气进入口中。

5.用嗅觉品嚐威士忌

“花多一点时间用嗅觉品嚐威士忌,因为你的味觉只能嚐出四种或五种口味,而你的鼻子可以闻出几百种。”

喝威士忌时要慢一点,因为它是蒸馏酒,酒精浓度比葡萄酒高很多,大约超过40%,你很容易饮用过度。


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6.慢慢品嚐

“喝一小口威士忌,然后把它放在嘴里几秒钟,再转一圈,看看你品尝到哪种味道,然后再用喝入小滴水重复整个过程,你将会有新的体验。

继续在威士忌中加点水,重复这个过程,直到威士忌与水的比例达到1:1。

二、如何谈论威士忌

1.9种主要味道

“在葡萄酒品酒会中,你有时候会听到:你在夏天的时候跳过草地,而露水在上升”——类似这些废话。

威士忌的味道来描述,甜味,果味,花香,辛辣,草本,橡木,坚果,涩味和烟熏。所有的威士忌都有某些或全部的味道。这些味道可以作为你形容威士忌的基础,然后你就可以开始思考更复杂的味道了!

2.描述苏格兰威士忌为“多元化”

“苏格兰有100多家麦芽酿酒厂,有数百种混合威士忌。”苏格兰威士忌可以说是是烈酒中口味最多样化的了。

如果是单一的麦芽威士忌,你就可以品尝到充满烟熏味与泥炭味的威士忌;也有像是成熟水果一般香甜的的威士忌,比如Glenlivet。

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▲Kingsman中的苏格兰威士忌

3.苏格兰让苏格兰威士忌变得如此特别

“苏格兰威士忌的独特之处就在于它是苏格兰的环境。”空气进入桶里──它们是利用水密的而非气密,所以当威士忌渗进橡木桶时,它的味道、品质和颜色从桶里透出来,空气也进入桶里,影响味道。

例如,如果你的酒桶在苏格兰西海岸的陈年,在海边的空气中,你会得到这些海藻的咸味浸渍在威士忌里;若在自然峡谷里,山的空气会影响威士忌的味道。


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▲Kingsman中的威士忌酒桶

4.形容美国威士忌“甜而辣”

“美国威士忌肯定会更倾向于更甜、更辣的威士忌,但你必须记住,美国威士忌实际上是由小麦、黑麦和玉米制成的,它们使用的是新包装,生产方法也不同。”

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▲Kingsman中的美国威士忌

5.了解威士忌的其他生产国

苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本都有自己的威士忌风格。自1923年以来,日本一直在生产威士忌,本质上他们的威士忌影响来自苏格兰……全世界有许多国家现在正在大量生产威士忌。

近年来有个噶玛兰威士忌(Kavalan)很有名,是在台湾制造的,德国、澳大利亚等也制造了很好的威士忌。


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6.单一麦芽威士忌不一定比较好

“单一麦芽威士忌直到80年代才真正畅销。”那时有一场大的威士忌衰退,所以搅拌机不需要单一的麦芽来混合。威士忌公司随后将单一麦芽威士忌酒投放到英国市场──他们变得非常受欢迎,而高质量的混合威士忌也被出口了。因此,今天的情况是,许多英国消费者将单一麦芽威士忌与昂贵的优质威士忌联系在一起。如果你去国外,很少有单一麦芽威士忌销往世界各地。只有大约8%的全球市场,而92%的威士忌都是混合的,其中一些混合威士忌非常、非常昂贵,而且质量非常高。混合的威士忌比单一麦芽威士忌更容易饮用。它含有较轻的谷物威士忌和单一麦芽威士忌。这都是关于搅拌机的技巧。

7.昂贵的威士忌不代表比较好

“如果有12年的威士忌与18年的威士忌让你选,你不必自然地选18年的威士忌喝” 当然18年的威士忌比12年的威士忌昂贵得多,因为它花在了桶里的时间更久,这并不意味你会更喜欢陈年较久的威士忌。

这是跟个人口味有关的。如果你买一套西装或一辆车,一般来说,价格越高越好;但威士忌的选择并非如此,价格越高代表的是他取得的难度越高,不代表你会觉得它更好喝。

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